ХИНКАЛИ: 3 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТА
Знаете ли вы вкус Грузии? Это изысканность и простота в одном флаконе. Манящий аромат и незабываемый вкус хинкали не оставят вас равнодушными!
Классические хинкали
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная высшего сорта — 500 г;
- подсолнечное рафинированное масло — 30 мл;
- вода — 250 мл;
- соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- свиной ошеек — 500 г;
- говяжий антрекот — 500 г;
- репчатый лук — 300 г;
- соль — 1 ч. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- вода — 250 мл;
- черный молотый перец — 1/2 ч. л.;
- молотая зира — 1 г;
- молотый чабрец — 1 г.
Способ приготовления
- Муку высыпаем горкой. Посредине делаем небольшое отверстие, вливаем туда подсоленную воду и масло. Тщательно вымешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
- Придаем ему форму шара, заворачиваем в пищевую пленку и ставим на 15 минут в холодильник.
- Лук и заранее подмороженное мясо измельчаем ножом, смешиваем. Солим, добавляем специи и раздавленный чеснок. Вливаем воду и доводим фарш до консистенции густой сметаны.
- Раскатываем тесто на колбаску и нарезаем кусочками толщиной 3 см.
- После этого раскатываем каждый кусочек в пласт диаметром 12 см. На заготовку из теста выкладываем начинку и залепляем хинкали.
- Бросаем их в подсоленный кипяток. Когда хинкали всплывут, поливаем их холодной водой. Внимательно следим, чтобы вода в кастрюле не прекратила кипеть.
- После этого варим еще 3-4 минуты.
Готовые хинкали подаем с черным рубленым перцем.
Овощные хинкали
Ингредиенты:
- тесто для хинкали.
Для начинки:
- шампиньоны — 300 г;
- лук — 150 г;
- морковь — 100 г;
- шпинат — 200 г;
- сыр сулугуни — 150 г;
- свежая петрушка — 20 г;
- чеснок — 4 зубчика;
- соль — 2 щепотки;
- черный молотый перец — щепотка;
- подсолнечное рафинированное масло — 30 мл.
Способ приготовления
- Замешиваем традиционное тесто для хинкали.
- Нарезаем грибы, лук и шпинат. Морковь натираем на крупной терке. Обжариваем овощи на растительном масле до мягкости. Добавляем грибы.
- Когда грибной сок испарится, высыпаем на сковороду шпинат. Тушим все 3-4 минуты. Добавляем соль и перец, раздавленный чеснок. Перемешиваем и оставляем остывать.
- Зелень нарезаем. Сулугуни натираем на крупной терке. Затем перемешиваем их с остывшими овощами.
- Раскатываем тесто, как на классические хинкали. Выкладываем начинку и формируем хинкали. Варим на пару.
Овощные хинкали посыпаем нарезанной зеленью.
Сладкие хинкали
Ингредиенты:
- тесто для хинкали.
Для начинки:
- сушеный инжир — 300 г;
- курага — 300 г;
- чернослив — 300 г;
- яблоки (сорта Симиренко) — 150 г;
- грецкие орехи (высушенные) — 200 г;
- изюм — 200 г;
- сахарная пудра — 20 г;
- сахар — 10-15 г.
Способ приготовления
- Замешиваем традиционное тесто для хинкали.
- Инжир разрезаем на 4 части и замачиваем вместе с курагой и черносливом в теплой воде. В отдельной пиале замачиваем изюм. Через 5 минут воду сливаем, а все фрукты обсушиваем.
- Яблоки очищаем от кожуры и семян, разрезаем на сантиметровые кубики, присыпаем сахаром, чтобы пустили сок.
- Орехи перетираем в блендере до пастообразного состояния. Добавляем к ним инжир, курагу и чернослив. Перетираем в однородную массу. Добавляем яблоки, изюм и сахарную пудру. Тщательно перемешиваем.
- Раскатываем тесто, как на классические хинкали, кладем начинку и формируем хинкали.
- Варим так же, как и классическиехинкали с мясом.
- Подаем с медом или гранатовым соусом.